Блог

Темперирование, закаливание или прекристаллизация — это разные способы обозначения одного и того же процесса приготовления шоколада посредством смены температур и постоянного помешивая, чтобы он кристаллизовался так, как нам нужно....

Существует много видов формочек для шоколада, которые можно использовать для создания объемных полых фигурок. Эти формочки всегда состоят из двух отдельных соединяющихся частей. • Этими фигурками могут быть яйца, животные или другие подобные...

Ганаш - это изначально французский крем, наиболее известный в виде шоколада со сливками. Хотя ганаш часто готовят на основе сливок, его можно приготовить с использованием шоколада и любой жидкости: воды, молока, фруктового пюре или алкоголя....

Бережное обращение, продленный срок службы Из соображений гигиены формы необходимо регулярно мыть. В качестве общего правила: «по мере необходимости», а не «по мере возможности». Это облегчает не только эксплуатацию самих ...

1. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (т. е. антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний). 2. Согласно новым научным исследованиям, если есть шоколад,...

Все становится еще сложнее, когда приходится идентифицировать подвиды Theobroma, которых примерно двадцать. Среди наиболее известных и используемых Theobroma bicolor, дающий патасте, очень похожее на какао, из плодов которого майя, вероятно, и гот...

Темперирование Какао-масло темперируют для покраски поликарбонатных, пластиковых и силиконовых форм, а также других материалов перед нанесением шоколада вне зависимости от того, добавлен ли в масло краситель или нет. Правильно темперированное как...

Мы можем определить драже как продукты питания (орехи, специи, конфеты), которые при помощи специальной технологии покрываются шоколадом или сахаром, приобретая достаточно равномерную и единообразную оболочку. Они обычно употребляются ...

1º Выбор форм Мы рекомендуем формы из прочного и жесткого материала, чтобы облегчить извлечение шоколадных изделий из формы после кристаллизации. Поликарбонатные формы благодаря их высокой прочности стали фаворитами и наиболее использованным...

Темный шоколад СОСТАВ Темный шоколад должен содержать по меньшей мере 35% какао, не менее 14% масла какао и 14% обезжиренного какао. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 3 дольки темного шоколада с 70% какао: 160 калорий, 12 г. жиров (из них 7 г. насыще...

В ходе плавления шоколада разрушается кристаллическая структура какао-масла, поэтому после нагрева она снова должна приобрести стабильность. Темперирование шоколада – это процесс предварительной кристаллизации какао-масла с образованием стаб...

Измерители температуры Удобнее всего измерять температуру шоколада и какао-масла бесконтактным инфракрасным термометром (пирометром). Важно учитывать, что пирометр показывает температуру на поверхности, поэтому, для того чтобы измерение было макс...

Что полезно в шоколаде? Нет ничего страшного, если ежедневно баловать себя скромной порцией горького шоколада. Но если в состав плитки входит большое количество сахара, молочные продукты и другие добавки, полезные свойства шоколада снижаются. Чт...

МОДИКАНО: ПЕРВЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ IGP Существует особый тип «пищи богов», фактически отдельный способ переработки, который в октябре 2018 года получил европейскую сертификацию IGP*: это «шоколад из Модики», который получают пут...

МОЛОКО: ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ НА ПРОЦЕНТЫ Если в случае с темным шоколадом главное, на что нужно обращать внимание, это регион происхождения, когда речь идет о молочном шоколаде, более важен процент содержания п какао. Согласно законодательству, он м...

Выступает ли она в соблазнительной форме батончика, или в виде конфеты с блестящей оберткой, или как блестящая и шелковистая глазурь торта «Захер», «пища богов» всегда дарит мгновения истинного удовольствия. Шоколад может б...

В течение всего 18-го и до середины 19 столетия шоколад считался универсальной панацеей и фактически лекарством. Это подтверждает Брийя-Саварен, автор фундаментального исследования истории гастрономии «Физиология вкуса», опубликованног...

Существуют определенные параметры, которые сомелье использует при дегустации шоколада. Также необходимы опыт, профессионализм и сенсорный анализ. Это почти точная наука, несмотря на то, что всегда преобладает субъективный элемент. Дегустация вина ...

На рынке присутствует много производителей поликарбонатных форм. Поэтому особенно важно знать признаки качественной поликарбонатной формы. Разбираемся в деталях.

Что такое конширование?

В этой статье вы найдете подробное описание техники окрашивания шоколадных изделий

Танцы на семенах какао и миллиарды на шоколаде