Бережное обращение, продленный срок службы
Из соображений гигиены формы необходимо регулярно мыть. В качестве общего правила: «по мере необходимости», а не «по мере возможности». Это облегчает не только эксплуатацию самих форм, но и минимизирует Ваш бюджет на обслуживание и уход. Неправильная или слишком частая мойка может разрушить молекулярную структуру материала. В результате поверхность становится шероховатой и теряет свой блеск, синтетический материал портится, становится хрупким и ломким (особенно при нагрузках на производственной линии). Поэтому важно, чтобы производитель Вашего моющего средства подтвердил совместимость с поликарбонатом и предоставил точную информацию о дозировке.
Что случится, если …? Поликарбонатные формы для шоколада благодаря их гладкой и компактной поверхности, как правило, можно мыть с хорошими результатами, используя обычные методы. Однако неправильное и недостаточное обслуживание может привести к образованию отложений на поверхности формы или к трещинам под напряжением и, таким образом, к потере механической прочности. Другими, менее очевидными последствиями могут быть набухание или химическое разложение поликарбоната.
Системы мойки
Мы рекомендуем пользователю настраивать и регулярно проверять вашу систему мойки, причем ее собственная чистота имеет первостепенное значение, чтобы, например, абразивные силикатные частицы в какао- масле не повредили чувствительную поверхность поликарбонатных форм.
Вода
Необходимо использовать деминерализованную воду. В этом случае жесткость неочищенной воды обычно составляет от 12 ° fH до 35 ° fH. При жесткости более 35 ° fH содержание натриевой соли настолько велико, что невозможно гарантировать отсутствие пятен на формах после мойки. Помимо повреждения поверхности формы, на шоколадных изделиях также могут появиться некоторые следы/остатки. Ни при каких обстоятельствах нельзя удалять отложения механически, так как это может привести к появлению царапин на поверхности формы.
Температурные режимы
Температура воды должна быть до 60 ° С и должна постоянно контролироваться. Более высокие температуры вызывают постепенное гидролитическое разрушение поликарбоната, снижая механическую прочность формы.
Мойка
Нельзя использовать едкие моющие средства (с щелочной реакцией в воде).
Удовлетворительные результаты обычно достигаются при использовании теплой воды с добавлением слабокислых или
слабощелочных моющих средств. После мойки мы рекомендуем промежуточное ополаскивание дистиллированной водой, так как после мойки на поверхности форм могут оставаться остатки моющих веществ, продлевая химическую реакцию.
Если формы моются в моющих машинах и/или линиях для удаления шоколада или остатков пищевых ингредиентов, убедитесь, что соблюдается указанная производителем концентрация, обычно составляющая 0,10,5%. и что температура не превышает 60 ° С.
Ополаскивание
Максимальная температура каждого цикла полоскания с использованием слабокислых или нейтральных активных веществ не должна превышать 65 ° С. Если формы ополаскиваются слишком концентрированной водой для ополаскивания (поверхностно- действующим веществом), может образоваться мутная, слегка заметная пленка.
Сушка
Формы сушат горячим воздухом при температуре 70-80 ° С (максимум 110 ° C). Задняя сторона формы также должна быть полностью сухой, чтобы полости формы не оставались влажными при складировании для хранения. Эта влага будет сохнуть очень медленно, возможно, оставив следы на готовом шоколадном продукте.
