Блог

Производители знают, как хранить свой продукт после упаковки – обычно при постоянной температуре и влажности. Покупая шоколад, убедитесь, что он хранился в кондиционированном помещении, вне яркого света и вдали от сильно пахнущих продукт...

Открытие Америки привело к реальному изменению пищевых привычек на обоих континентах Атлантического побережья. Традиционная мексиканская кухня была почти полно- стью лишена жирных продуктов, так как в основном рацион состоял из кукурузных то...

Согласно археологическим и историческим исследованиям, существуют доказательства того, что три мезоамериканских племени употребляли какао: ольмеки, майя и ацтеки. Самыми древними являются ольмеки, чьи поселения существовали неподалеку от с...

Когда мы откусываем кусочек шоколадной плитки или конфеты с начинкой из пралине,тающей во рту, наш мозг получает сигнал удовольствия, одновременно расслабляющего и стимулирующего. В наши дни шоколад – обычное, повседневное лакомство, то, ч...

GIANDUIOTTO (Джандуйотто) В середине 19 столетия в Турине был изобретен шоколадный продукт «джандуйя», названный в честь персонажа комедии дель арте. У него была характерная форма перевернутой лодочки, а формироваться он мог тремя спо...

Шоколад - это не просто сладость, это настоящий искусство. И одним из ключевых элементов этого процесса являются специальные формы, в которых шоколад принимает различные формы и узоры. Почему же использование форм для шоколада так важно? 1. Кре...

Ингредиенты Шоколад темный — 150 г Шоколад белый — 150 г Какао-масло — 30 г (при необходимости) Украшения для яиц Шоколадные пасхальные яйца можно делать из шоколада или же из глазури (из такой, что продается в мон...

Так какое же влияние оказывает этот продукт на детский организм? Давайте разбираться вместе. Для начала развеем парочку распространённых мифов: «Шоколад часто вызывает аллергические реакции у детей.» А вот и нет! «Чистый&raqu...

Город Херши в Пенсильвании, возможно, самый «сладкий» на земле. Здесь все посвящено шоколаду: музей на углу авеню Шоколада и авеню Какао воссоздает атмосферу шоколадной фабрики Вилли Вонка, описанной в повести Роальда Даля и фильме Тим...

Самыми древними являются ольмеки, чьи поселения существовали неподалеку от современного Мехико. Их культура расцвела около 1200 года до нашей эры и просуществовала около пяти веков. Мы очень мало знаем об этом народе, так как имеется лишь небольшо...

ПИВО Еще совсем недавно казалось странным сочетать хмель и Theobroma cacao, но в наши дни эта комбинация завоевывает сердца все большего числа поклонников. Такое сочетание может быть двух видов: варка пива с добавлением какао, например, стаута и...

Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гармонию вкусов, в...

Открытие Америки привело к реальному изменению пищевых привычек на обоих континентах Атлантического побережья. Традиционная мексиканская кухня была почти полностью лишена жирных продуктов, так как в основном рацион состоял из кукурузных тортилий и...

Когда мы откусываем кусочек шоколадной плитки или конфеты с начинкой из пралине, тающей во рту, наш мозг получает сигнал удовольствия, одновременно расслабляющего и стимулирующего. В наши дни шоколад – обычное, повседневное лакомство, то, чт...

На самом деле, «сырой шоколад» – это довольно грубая разновидность продукта, сделанная из какао, обработанного минимальным образом. В теории, для того чтобы считаться «сырым», на разных стадиях превращения какао в шок...

Основной принцип спредов заключается в полной или частичной замене присутствующего в шоколаде масла какао жидкими или сливочными жирами для получения эластичной пастообразной текстуры. Существует большой ассортимент спредов различного на...

Мир какао можно условно разделить на две части: пояс вдоль экватора, где выращивают растение какао, и Северное полушарие, чьи обитатели едят шоколад, производимый из какао-бобов. У тропического растения древние корни, культивируют его лишь в самых...

Ингредиенты 40 г масла какао 60 г тертого какао 10-20 г подсластителя (у меня кленовый сироп) 1. Растопите в миске масло какао и тертое какао. Я делаю это на водяной бане. Добавьте подсластитель и тщательно перемешайте до однородности. Поп...

Ингредиенты: Молоко 180 мл Какао-порошок 100 гр Сливочное масло 50 гр Сахар 50 гр ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕШаг 1.Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз больш...

Перед обработкой какао-бобов их всегда необходимо очищать от компонентов, не относящихся к какао. К ним относятся посторонние вещества, такие как палочки, косточки, волокна, металлические осколки и дробленые зерна. Такие примеси могут привести к и...

Качество какао определяется сочетанием факторов, которые определяют приемлемость какао для покупателя. Эти факторы включают надлежащую ферментацию, сушку до надлежащего уровня влажности, отсутствие посторонних запахов и загрязнений плесенью. Станд...

Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гармонию вкусов, в...

Разгромив англичан в Трафальгарском морском сражении, Наполеон вернулся к своей экспансии в Европе, победив пруссаков, поэтому в ноябре 1806 года он прибыл в Берлин, где применил так называемую «континентальную систему», прекращавшую л...

После ферментации содержание влаги в зернах необходимо снизить с 55 до 7,5%, что является подходящим уровнем для безопасного хранения какао в течение пары месяцев перед сбытом и переработкой. При содержании влаги выше 8% существует риск развития п...

Какао-бобы состоят в основном из скорлупы (теста), которая составляет 10-14% сухого веса какао-боба, и ядра или семядоли (86-90%) (таблица 5.1), которая придает шоколаду характерные вкусовые качества и ароматы (Osman et al., 2004; Afoakwa, 2010). ...

1 ШОКОЛАД БЕЛЫЙ/МОЛОЧНЫЙ/ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ 2 ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (60%,66%,70%) 3 СЫРОЙ ШОКОЛАД Бобы для так называемого сырого шоколада не обжариваются, так что их состав удается сохранить и в готовом продукте. Пищевая ценность такого шоколада выше,...

Если вы поклонник шоколада и хотите раскрыть все его секреты, отправляйтесь в лабораторию, где какао-бобы превращаются в темный или молочный деликатес. Хотя сбор и первичная обработка какао-бобов – нелегкий труд, алхимическое превращение их ...

Техника обмакивания, также известная как глазирование, используется для покрытия мелких изделий, таких как конфеты, свежие или сушеные фрукты и трюфели, тонким слоем шоколада. Шоколад, который используется для обмакивания, имеет высокое содержани...