Шоколад и шоколадные продукты

1 ШОКОЛАД БЕЛЫЙ/МОЛОЧНЫЙ/ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ

2 ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (60%,66%,70%)

3 СЫРОЙ ШОКОЛАД

Бобы для так называемого сырого шоколада не обжариваются, так что их состав удается сохранить и в готовом продукте. Пищевая ценность такого шоколада выше, чем у традиционного.

4 МАСЛО КАКАО

 Жир, получаемый из какао-бобов, который делает растопленный шоколад более текучим,  а изделия из него более стабильными.

5 МАСЛО КАКАО MYCRYO

Рафинированный растительный жир,  получаемый из какао-бобов. Это масло какао отличается нейтральным вкусом.

6 КАКАО-ПОРОШОК

7 КАКАО-КРУПКА

 Обжаренные и измельченные кусочки какао-бобов. Какао-крупка обладает ярко  выраженным, достаточно горьким вкусом.  Ее используют для придания изделиям более насыщенног вкуса и хрустящей текстуры.

8 КУВЕРТЮР/ПЛИТОЧНЫЙ ШОКОЛАД

Кувертюрный шоколад, или кувертюр,  это шоколад высшего качества для профессионального использования, выпускаемый в виде блоков, «бобов» и каллет. Плиточный шоколад представляет собой темный, молочный или белый шоколад, выпускаемый плитками весом70-100г или отдельными дольками. Для работы с шоколадом следует отдавать  предпочтение кувертюрам, содержащим меньше сахара и больше масла какао(от 31%). В растопленном виде они более текучи и ложатся красивым ровным слоем. При кристаллизации они дают более стабильный  результат. Из плиточного шоколада можно изготовить те виды декора, для которых не требуется его плавить (например,стружку).

Вернуться к списку публикаций

Заказ в один клик

Я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности.

С помощью уведомлений о заказе можно не только получать актуальную информацию по заказу, но и иметь быстрый канал связи с магазином